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Cashews, Mandeln und Haseln├╝sse. Macadamia und Pekan. Waln├╝sse und Erdn├╝sse. Haben wir was vergessen? Im Reinickendorfer GSG-Hof in der Flottenstra├če r├Âstet, w├╝rzt, dragiert und mixt das Unternehmen ÔÇ×Berliner NussÔÇť ├╝ber 40 verschiedene Nuss-Gew├╝rz-Mischungen. Die Superfood-Manufaktur versorgt nicht nur Berlin Brains mit wertvollen N├Ąhr- und Vitalstoffen.

N├╝sse haben ganz sch├Ân was auf dem Kasten. Sie stecken voller N├Ąhr- und Vitalstoffe und beugen Krankheiten vor. Vor allem Erdn├╝sse, diese leckeren Fettbomben ÔÇô wer h├Ątte das gedacht ÔÇô sind ein Superfood. Die kleinen Kraftpakete sind eine anerkannte Eiwei├čquelle und senken sogar den Cholesterinspiegel. N├╝sse. N├╝sse? Von wegen. Botanisch gesehen sind N├╝sse Fr├╝chte und geh├Âren zum Schalenobst. Die f├╝rsorgliche Erdnuss wiederum geh├Ârt zu den H├╝lsenfr├╝chten. Ja, was denn nun? Da wird man ja ganz wirr im Kopf. Kein Problem. N├╝sse machen auch unseren Kopf klar und steigern die Leistungsf├Ąhigkeit unseres Gehirns. Wieso sonst hei├čt wohl die gute alte Mischung aus Trockenfr├╝chten und N├╝ssen ÔÇ×StudentenfutterÔÇť? Kombiniere: Snacken ist gesund. Wie wundervoll.

Michael Franke, Bild: Berliner Nuss, Barmix

Brain Food vom Feinsten produziert das Unternehmen ÔÇ×Berliner NussÔÇť. Seit 2009 sitzt die Nussr├Âsterei aus der Hauptstadt auf dem GSG-Hof Flottenstra├če in Reinickendorf. Auf 550 Quadratmetern wird ger├Âstet und dragiert, gemixt und get├╝ftelt. ÔÇ×Ein Gro├čteil unserer au├čergew├Âhnlichen Nuss-Variationen und Nussmischungen produzieren wir hier in unserer eigenen Manufaktur. Dabei setzen wir weder Salz noch Fett ein. Wir r├Âsten ausschlie├člich mit behutsam eingesetzter Hei├čluftÔÇť, erkl├Ąrt Firmen-Mitinhaber und gesch├Ąftsf├╝hrender Gesellschafter Michael Franke. Die Berliner veredeln sozusagen Rohwaren. Mandel, Nuss und Haselkern kommen aus der ganzen Welt. ÔÇ×Mein Importeur in Deutschland beliefert mich innerhalb von 24 Stunden. Aus Spanien beziehen wir frisch ger├Âsteten Mais, die Ware aus ├ťbersee wird verschifft und kommt ├╝ber die Niederlande zu uns.ÔÇť Big Business.

Bild: Berliner Nuss, Abf├╝llung

Bild: Berliner Nuss, Cashew Knoblauch-Pfeffer

Dabei sind sie mal mit einem richtigen Bauchladen gestartet: N├╝sse, Tee, Chai-Pulver, Trockenfr├╝chte, Tomatensauce-Spezialit├Ąten. Die Nachfrage nach N├╝ssen f├╝hrte zur Konzentration auf das Wesentliche. ├ťber 40 Nuss-Gew├╝rz-Mischungen bietet ÔÇ×Berliner NussÔÇť mittlerweile an. Sie alle gibtÔÇÖs im neuen Onlineshop www.berliner-nuss.de. In ÔÇ×Spicy Mixes” und ÔÇ×Spicy Singles” steckt ein scharfes Verlangen. Exotischer und noch einen Zacken sch├Ąrfer bietet ÔÇ×Asia” und ÔÇ×Hot & Tasty”. Die verwendeten Gew├╝rze versetzen einen in eine farbenpr├Ąchtige, bet├Ârende Genusswelt: Kurcuma, Koriander, Kreuzk├╝mmel, Bockshornklee, Paprika, Piment, Senf, Chili, Ingwer, Fenchel, Knoblauch, Kardamom, Sellerie, Pfeffer….

Aber es geht auch ganz puristisch. ÔÇ×Einfach Pur!”, die nicht ger├Âstete Variante aus Cashews, Mandeln, Haseln├╝ssen, Macadamias, Pekan und Waln├╝ssen, die Produkte aus den Kategorien ÔÇ×Just Roasted” und ÔÇ×Just Salted” versorgen als Power-Food K├Ârper und Geist. Wer neben N├╝ssen nicht an Schokolade oder s├╝├čen Fr├╝chten vorbeikommt, kann sich bei ÔÇ×Sweet Moments” oder ÔÇ×Funky Fruits” g├╝tlich tun. Der Firmenchef gesteht: ÔÇ×Ich liebe S├╝├čigkeiten.ÔÇť Und l├Ąsst nicht unerw├Ąhnt, dass er dankbar ist, mit dem Fahrrad zur Arbeit radeln zu k├Ânnen.

Bild: Berliner Nuss, Verpacken

Doch zur├╝ck zur schokoladenfreien Zone. Bar-Mischungen stehen bei den Kunden ganz hoch im Kurs. ÔÇ×Unseren Klassiker BarMix Berlin, eine Mischung aus Mais, N├╝ssen und Erbsen mit Gew├╝rzen, verkaufen wir wie geschnitten Brot.ÔÇť Zu den Top 20 geh├Âren auch der ÔÇ×Mittelmeer!ÔÇť Knabbermix aus gew├╝rzten Erdnusskernen, spanischen Mandeln, Haselnusskernen, Weinbeeren und Oliven und die ÔÇ×Smoky PretzelsÔÇť, eine pikant-rauchige Mischung mit Bretzelst├╝cken, Erdn├╝ssen und Reisgeb├Ąck.

Die teuerste Mischung ist der ÔÇ×Rich Gold DeluxeÔÇť, eine Nuss-Mischung aus Mandeln, Cashew, Pekan und Macadamia. Es gibt auch nussige Symphonien mit Zitronen-Pfeffer und Knoblauch-Pfeffer. Michael Franke denkt sich st├Ąndig neue Mischungen aus. Gerade t├╝ftelt er an einem orientalischen Bar-Mix, mal sehen, vielleicht mit ger├Âsteten Kichererbsen.

Michael Franke, studierte Informatik, startete 1995 mit einem Partner eine eigene Werbeagentur. Sp├Ąter bauten beide f├╝r einen Bekannten das Online-Gesch├Ąft mit importierten Nuss-Produkten auf. Doch wie das nun mal so ist im Leben: Irgendwann trennten sich die Wege. ÔÇ×Zu diesem Zeitpunkt stellte sich f├╝r uns die alles entscheidende Frage: H├Âren wir auf oder produzieren wir selber?ÔÇť Marketing konnten sie. Aber N├╝sse? ÔÇ×Ein Freund im Ruhestand, der zuvor in der Pharmaindustrie t├Ątig war, erz├Ąhlte uns mit leuchtenden Augen vom Dragieren.ÔÇť F├╝r den agilen Freund war klar: ÔÇ×Kommt, wir r├Âsten mal probeweise ein paar Kilos.ÔÇť Er r├╝ckte mit einem museumsreifen Dragierer an. Gesagt, getan. Der Dragierer steht immer noch als Erinnerung in den Produktionsr├Ąumen in der Flottenstra├če. Neben einem neueren Model und zwei Hei├čluft-R├Âstern. ÔÇ×Wir brauchen nicht viele Maschinen, da wir immer alles frisch auf Nachfrage herstellen.ÔÇť In der Flottenstra├če ist alles handmade. Vom R├Âsten bis zum Verpacken. Sechs Mitarbeiter*innen sorgen f├╝r den reibungslosen Ablauf.

Neben vielen Endkunden werden Hotels, Bars, Delikatessenl├Ąden, Kinos, Catering- und Eventfirmen beliefert. Auch Apotheken stehen neuerdings auf der Kundenliste. Aber auch die Deutsche Welle, etliche Bundesbeh├Ârden, der Deutsche Apothekerverband und das Deutsche Institut f├╝r Ern├Ąhrungsforschung werden mit der Berliner Nuss versorgt.

Es hat sich l├Ąngst herumgesprochen: N├╝sse sind gesund. Und sensibel. Vor allem auch die Erdn├╝sse. Also die Erd-H├╝lsenfr├╝chte, na, Sie wissen schon… Falls man sich aus unerkl├Ąrlichen Gr├╝nden nicht ├╝ber das ganze T├╝tchen hergemacht hat, r├Ąt Michael Franke, die sensiblen Kraftprotze besser in den K├╝hlschrank zu legen. Ins Gem├╝sefach.

Berliner Nuss
GoNuts GmbH
Flottenstr. 28-4213407 Berlin
info@berliner-nuss.de
Online-Shop unter
www.berliner-nuss.de

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